Mustikka-kookosmuffinit

Ystävänpäivän kunniaksi leipaisin mustikka-kookosmuffineja tällä Yhteishyvän Ruoka-lehdestä bongaamallani ohjeella. Korvasin osan vehnäjauhoista spelttijauhoilla, kun niitä nyt sattui olemaan. Kookoshiutaleita ei enää riittänyt sydänmuffinien päälle, kun ne lipsahtivat kaikki taikinaan, mutta hyvinpä nuo maistuvat ilmankin :)

AINEKSET

12 kappaletta

4 dl

vehnäjauhoja

1,5 dl

kookoshiutaleita

2 tl

leivinjauhetta

0,5 tl

suolaa

2

kananmunaa

1,5 dl

sokeria

1 prk

(150 g) vaniljajogurttia

2 dl

mustikoita

2 rkl

perunajauhoja

1 dl

maitoa

1 dl

juoksevaa margariinia

OHJEET

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, 1 dl kookoshiutaleita, leivinjauhe ja suola keskenään. Sekoita toisessa astiassa kananmunat, sokeri, jogurtti ja maito. Sekoita mustikat ja perunajauhot. Lisää muna-jogurttiseokseen vuorotellen margariinisulaa ja kuivia aineita. Sekoita joukkoon mustikat. Annostele taikina paperisiin tai muihin muffinivuokiin. Ripottele pinnalle loput kookoshiutaleista. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia.